《美食：我就是宇宙第一厨神》第五章 水煮肉片 免费试读
水煮肉属于水煮菜，比较简单，不用炒菜，不用搅拌。
只要味道不要太咸，其他的都比较好操作。
夏启一块上好的里脊肉，猪里脊肉，从菜市场挑选。肉质鲜嫩，口感顺滑，最适合。
蒸米饭，夏启开始切肉。
煮肉要切成厚而均匀的片，但是夏启并不是一个很好的刀具，切好的片只能说是能用的。
切完肉，夏启洗了一些金针菇，青菜，豆芽。水煮肉片配菜没什么特别的。金针菇、豆芽、青菜、生菜都可以。
准备一些食材，豆瓣酱、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、辣椒等。
所有食材准备好后，夏启拿剪刀把干辣椒切成段。
然后开始腌制肉片，往肉里倒点料酒和酱油，撒上一勺盐和胡椒粉，再加入一个蛋清，撒上适量的红薯淀粉，抓匀淀粉。这样做出来的肉片比较嫩，口感更好。最后倒入一些食用油，再翻炒几下。这一步主要是让肉片自动展开，避免烹饪时粘在一起。
下一步是制作刀口辣椒。这一步是水煮肉片好吃与否的关键，也是水煮肉片的灵魂。
刀口辣椒是川菜的经典调料。做法可以用一句话概括，就是把红辣椒晒干，然后用手剁碎。不过做出麻辣可口的刀口辣椒也是有讲究的。各家的做法各有特色，通常选择七星辣椒和二垂。七星辣椒更辣，二荆条更香。而且最关键的一点是必须手工剁，机器碎的口感远不如手工剁的好。
虽然方法简单，但要做到正宗并不容易，因为炒辣椒的时候，一不小心就会炒过头。这种辣椒有一种苦味，但凭借几十年的食谱经验，夏启是得心应手的。
放上炒锅，开小火，往锅里倒一点食用油，然后夏启把中午买的七星椒和二井条倒进去，开始翻炒。
炒菜的时候，一定不能偷懒。稍微停顿一下，辣椒就糊了。
等辣椒的香味释放出来，辣椒段逐渐变色，就可以关火出锅了，再剁辣椒。
夏启继续炒那些配菜。炒菜这一步很简单。加一点盐就可以了，淡淡的味道。将金针菇、黄豆芽、青菜翻炒至碎，铺在锅底。
往锅里倒油，开始煎。
将葱、姜、蒜煸炒，然后加入一大勺豆瓣酱，炒红油，锅中加水，待汤汁烧开时，倒入一勺白糖，使之鲜爽，然后关小火，使锅内汤汁保持打不开的状态，这样煮出来的肉片更加鲜嫩。
肉片稍变色时关火，将汤汁和肉全部倒入带底碟的盆中。
最后在上面撒上剁碎的刀口辣椒，撒点胡椒粉和蒜粉，倒热油。顿时，一股麻辣鲜香的味道弥漫了整个厨房。
闻着这辛辣的味道，夏启忍不住咽了口口水。
水煮肉片吃起来比较辣，汤又红又有光泽，最适合配米饭。把香辣可口的汤浇在米饭上，简直是人间美味，但是一吃起来，夏启就觉得不对劲。他的刀工真的很差，切出来的肉片厚薄不均，所以有的肉片已经熟了，有的还没碎。
勉强吃了水煮肉片后，夏启坐在椅子上打坐。突然想到他的新手任务2奖励了一个刀工“切片”。果然系统真的是老母猪带胸罩，一套接着一套。看来他只能先完成新手任务2了。
......
下午夏启做蛋炒饭的名声已经在周边几条街传开了，很少有坐满顾客的。
客人多，要求也不一样。有的人不吃葱花，有的人要冰镇啤酒，有的人口味重，要求多放盐。
甚至有个小姑娘觉得夏启很帅，缠着要他的微信号。
各种稀奇古怪的要求，夏启都会尽量满足。
他忙得不可开交，一个人做饭收钱，擦桌椅，洗碗。
晚上八点，店里的客人渐渐散去，夏启终于可以安静了。
“噔、噔、噔、噔”，一件水蓝色的衬衫，下面是白色的包臀裙，长长的黑发在中间，淡妆，白色的漆皮包。一个娇艳的女子走了进来，银色的高跟鞋在地板上发出清脆的声音。
在厨房附近坐下。"给我一小份蛋炒饭."声音很柔和，像一个袅袅的江南女子。
“请稍等一下。”
正如夏启所猜测的，这位美女是江南人。她在这里读完大学后留在这里工作，在后面几个街区的写字楼上班。她是设计总监，工资还不错。她一个月能挣3万多。至于她今天为什么这么晚才来这个小餐馆分一杯蛋炒饭，还是因为顾客对他们团的方案不满意，她一直开会讨论到现在，一直在努力。
“请慢用。”随着炒饭次数越来越多，他的金蛋炒饭经验也在上升，速度越来越快。
美女放下手机，看着夏启，礼貌的笑了笑，拿起勺子，尝了第一口蛋炒饭。鸡蛋和米饭的味道完美的结合在一起，分散在她的口中，仿佛吃了人参果。她体内的细胞都被修复了，疲劳瞬间一扫而空。所有未解决的问题带来的麻烦都消失了。
作为一个美女，花、酒、高级餐厅永远不缺。即便如此，她觉得这是她吃过最好吃的蛋炒饭。
现在有种感觉，上次和同事去的那个据说很好吃的私房菜，还不如今天吃的蛋炒饭好吃。那是一个一顿饭花了她三千多软妹币的地方，却比不上十块钱的蛋炒饭。
“蛋炒饭很好吃。下次一定带朋友来尝尝。”果然，美女就是美女，有一颗美丽的心。
“好的，欢迎下次光临。”这句话绝对是夏启的真理。谁不想看到更多的美女？
晚上九点，门前的街道已经完全看不见了。夏启厨房的锅碗瓢盆已经打扫干净了，大堂也打扫干净了，明天要用的米已经在锅里蒸干了。
一个人开餐厅很辛苦，要准备的东西太多。虽然餐厅的生意刚刚起步，夏启还是可以应付的，但是可以预见餐厅的生意会越来越好，所以需要提前请人帮忙。
